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星级品鉴团之广州恒大酒店 味尝夏日清凉菜

大洋网讯 广州日报大洋网2017年度星级品牌推荐盛典正式以最后一场在广州恒大酒店的一场中餐宴谢幕啦!在2018年台风前夕6月7日晚,由广州日报大洋网组建的美食星级品鉴团前往位于金沙洲的恒大御景半岛里的恒大酒店海岸中餐厅,一起品尝传统广式粤菜!

现在就让我们美食星探一行人带你回味品鉴会当天的盛况,一起见识他的庐山真面目!

被园林包裹着欧陆风格的五星级酒店环境优美,安静舒适,体验半山中看风景,巴洛克式的酒店建筑外观与女神雕像喷泉让人感觉自带花园流连忘返,如图会当凌绝顶,一览众山小。

今晚服务我们的大厨来介绍下:

广州恒大酒店海岸中餐厅行政总厨刘善权师傅来自四川巴中,拥有20多年的酒店从业及餐饮运营管理工作,精通川菜、粤菜等多种菜式。曾于炳胜集团、广州富力丽思卡尔顿、上海浦东丽思卡尔顿、深圳君悦酒店等多家品牌餐饮及星级酒店任职。

刘师傅从1994年便投入餐饮行业,曾与梁瑞升、杨贯一、徐树人等粤菜大师学艺共事。在燕鲍翅的烹饪上有着深厚的功底和独特的风味。而其家乡在四川的缘故,对川菜的做法也是有着独特的烹饪技巧。其丰富的厨房工作和管理经验,始终坚持对美食烹饪创新和多元的态度,在粤菜和川菜方面推陈出新,融入精髓,将独特的烹饪技巧创造出美味的特色菜肴,为食客们带来不一样的惊喜体验。

下面让我们来回顾当晚菜式(夏日推广系列):

乳猪拼烧鹅叉烧

传统招牌老广宴席上不可或缺的两道经典美味。油光闪亮,脆薄芳香。烧鹅表皮脆而有光泽,肉汁水分被紧紧锁住,每一口都散发着香气。叉烧肥瘦适中肥而不腻,齿角留香。听大厨说这是雕刻了一天的摆盘:

蜂窝煤老火靓汤

车前草赤小豆煲猪肚可以称为经典老火汤代表,精华都浓缩在汤中,甘香醇厚,这种味道是电锅炖汤无法比拟的。

迷你海鲜冬瓜盅

冬瓜很小,食材来自云南,长不大。做法很巧妙,雕成盅形,雕花是中式菜最讲究的一门功夫,很多时候你都不忍心吃。打开花盖,带子、虾仁、瑶柱、细粒、夜香花熬制。滋味渗透着瓜蓉胶粘质感,海味滑软幽绵,一小勺注入口腔里各种海味鲜味,夏日清热解暑,细细品尝无比享受。

冰草沙拉拌黄瓜花

黄瓜花正是当今时令的小花,冰草也是适合夏天吃的沙拉菜,所以点回青豆汁很清爽,冰草拿回来摘完之后拿少量盐水泡过所以很健康的。

芦荟瓜青浸鲜蚌肉

新鲜芦荟起了之后用凉瓜青配上新鲜蚌肉,瓜青芦荟都是比较养颜清润,当下时令女士吃了越来越美艳,夏天清肝明目,最适合熬夜一族或者饮酒一族。

黑松露艾叶煎蛋脯

新鲜艾叶正适合端午节附近吃,黑松露酱加艾叶加肉松煎蛋很甘香。改良版升级老广口味。因为艾叶本身有点苦,加点黑松露肉碎进去盖过苦味煎出来香喷无比不再苦涩。

黑菌鲜蟹肉扒瓜脯

传统的扒瓜脯都是用瑶柱,而眼前这一味是用阿拉斯加蟹腿肉加冰鲜黑松露扒,好吃又新潮,营养又丰富,档次又大气。

密瓜海鲜船

传统粤菜改良升级版,造型漂亮。配上夏天吃瓜,三种瓜,冬瓜,哈密瓜,清晰密瓜(皮白肉青),加虾仁腰果带子,属于广东特产,采用了XO酱来爆虾球,清爽无比。

泰式菠萝饭

菠萝其实是湛江、海南岛的特色,这个饭是用咖喱来炒,加海鲜,好开胃!又有甜甜的菠萝肉,配上最后自制的豆腐花,味蕾的享受!

最后以当天的花絮结束这丰盛的夏日宴:

(王启宇)

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